运动员食材储备400多吨

　　今年6月，福州老牌餐饮企业聚春园成为青运会指定运动员餐厅食材加工供应商、总仓储服务商和赛事期间工作人员的快餐供应商。

　　据福州聚春园食品有限公司总经理王跃介绍，食材储备工作历时一年多，在今年9月份已经完成，包括200多吨肉类和水产品、200多吨蔬菜水果等，全部分类存放于常温、冷藏和冷冻仓库，可满足青运会期间各类食材需求。

　　王跃说，对于运动员的食材遴选标准特别严格，对于涉及重金属、农残药残和兴奋剂等三类指标绝不允许检出，“举例来说，牛、羊肉是从新疆直供的，生长过程中不喂养饲料，各项指标检测合格后才能采购进来；猪肉、鸡肉、鸭肉和蔬菜水果也是指定基地农场专门养殖，确保无污染、纯天然。”

　　在蔬菜加工车间，数十名工人正在各自岗位忙活，经过挑拣、切配、清洗、消毒、包装后入库，车间温度始终控制在常温15度左右。

　　记者在现场看到，一辆载重量为5吨的冷藏物流货车恰好准备运送一批干货去青运村，在进出安检口时均要经过严格检查，运输车辆进入后要进行清洗消毒，装车前确保温度达到食材所需条件方可，装车完毕由安保部门、市场监督局驻点人员、总仓品管三方会签发货交接单，车厢铅封再上路。

　　记者注意到，这批货物中甚至还有一次性筷子，“这些筷子在运输前也要经过严格检测，不符合指标的会通知供应商退货，保证每批餐具符合相关安全卫生标准。”

　　“从连江仓储基地运输到青运村，全程50多公里，目前，安排两部车辆往返运输，多的时候每天要运6车，18日开幕式前后进入高峰期，我们还会再准备5部冷藏物流货车。”王跃告诉记者。

　　在抵达青运村后，安保部和市场监督局驻点人员还会对运输货物进行查核，并签字验收，一份交接单上，从出仓库到最终验收，一共需要经过9个不同部门人员的签字。

每餐提供八大菜系200多道菜品

　　据了解，青运村运动员食谱分汉族和少数民族两类。在品种方面，早餐和夜餐每餐次供应70多道菜品，午餐和晚餐每餐次供应近80道菜品，有酸甜、咸鲜、清香、浓香等多种口味。

　　青运村厨政总监陈大樑是世界厨艺大赛金鼎奖获得者，参与制定运动员食谱编制。今年46岁的陈大樑是土生土长的福州人，入行26年的他供职于福州大饭店，擅长西餐和闽菜制作。

　　从10月6日开始，青运村就开始正式对运动员开放用餐了。陈大樑说，餐厅为运动员提供八大菜系近百道菜肴，还将提供不少西餐品种，全部算起来，共有200多道菜品。

　　“从18日开始，餐厅从早上6点开始供餐，一直持续到凌晨1点，保证19小时供餐，运动员随时来餐厅都可以吃饭。”陈大樑说，在闽菜中，也有不少福州特色风味佳肴，如醉排骨、鱼丸、荔枝肉、牛滑等。

　　从最近几天的运作情况来看，牛排、羊排、洋烧排等肉类比较受运动员欢迎，而福州特色小吃鱼丸也获得不少运动员点赞，“每到饭点，鱼丸的窗口前总会排起长队，鱼丸近两天消耗量都在两三百公斤，18日前后的用餐高峰期肯定更多，我们一共储备了4.6吨，确保足量供应。”